Raritní voda Frizzwater
Vinařství Vajbar O vinařství Raritní voda Frizzwater
Před několika lety jsme v našem vinařství začali prostřednictvím technologie Winegas jímat přírodní CO2 při prvotním kvašení hroznů. Tento plyn používáme na sycení našich frizzante, ale nejen jich! Sytíme jím i naši speciální vodu Frizzwater. Vzhledem k tomu, že je plyn plný esterů, voní a chutná tato voda po hroznech. Přitom je to skutečně jen voda a CO2. Ideální partner k vínu, do vinného střiku, nebo prostě na žízeň.
Tuto vodu můžete koupit výhradně v našich provozovnách v Zaječí, Rakvicích a Lednici.
Technologie jímání přírodního CO2 se týká perlivých vín a zdaleka nejen jich. Primárně jde o to, čím víno či vodu nasytíme. Stačí si uvědomit, že CO2 vzniká při každém primárním kvašení hroznů révy vinné a je tak nedílnou součástí každého vinařství v průběhu podzimu. Ve většině vinařství ho nechají bez užitku utíkat do ovzduší a přispívají tak k další zátěži životního prostředí. Ve vinařstvích osvícených začínají pracovat s technologií RECO2. Tato technologie odebírá plyn přímo z nerezových tanků, kde probíhá kvašení hroznů. Plyn postupně upravuje, zbavuje kondenzátu, nečistot a sirných sloučenin. Čistý plyn se stlačuje a zkapalňuje do tlakových lahví a v kontejnerech se skladuje pro další využití.
Technologie jímání kvasných plynů otevírá vinařským podnikům zcela nové možnosti. Vzhledem k enormnímu množství CO2, které lze najímat během fermentace, se z kvasných plynů stává ekologická a široce využitelná komodita s vysokým ekonomickým potenciálem. Vlastnosti získané směsi plynů mají slibnou škálu uplatnění v potravinářském průmyslu a samozřejmě i v průmyslu vinařském. Jímáním vlastního plynu si provoz vytvoří během několika týdnů vinobraní zásobu CO2 na celý rok. Plyn je možné aplikovat při stále využívanější kryomaceraci, při skladování vína v neplných nádobách, ale také pro výrobu v létě hojně vyhledávaných perlivých vín anebo nealkoholických nápojů. Zásoba CO2 je v kvasícím moštu obrovská – vždyť z 10 000 litrů je možné vyrobit 1 000 kg kapalného plynu.
