Hráškový krém

Na 4 porce potřebujeme:

Technologický postup:

Připravíme si kuřecí vývar. Na másle velmi krátce zpěníme cibuli, přisypeme hrášek, 1 minutu orestujeme a zalijeme vývarem. Krátce povaříme (5-7 min). Přidáme sůl a bílý pepř a rozmixujeme ponorným mixérem. Poté přidáme mozzarelu, která se rozpustí a polévku zjemní. Pro dokonale jemnou chuť celou polévku propasírujeme přes pasírku. Dochutíme solí a bílým pepřem a muškátovým oříškem. Těsně před podáváním dáme do polévky smetanu, která musí být ledová. Znovu polévku promixujeme. Tímto způsobem bude polévka neuvěřitelně jemná a nadýchaná jako cappuccino.

Na závěr můžeme polévku ozdobit krutonky z bílého pečiva.

Podáváme s Neuburským 2013 pozdní sběr.